先来看看电磁炉的工作原理，电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿的底部时即会产生无数小涡流，使器皿本身自行高速发热，然后再加热于器皿内的食物。其最高温度可高达240度。

    在选购的时候先要考虑电磁炉的面板，所用面板主要有3类：德国schott、日本NEG和被业内分为A、B、C三级的国产普通板。国产A级、schott、NEG板主要由名牌产品采用。NEG陶瓷面板为纯白色，表面光滑无沙孔；德国schott主材质为黑色的塞兰微晶玻璃。以白色为主的国产A、B、C三级面板，现在已经不多见了，目前大多采用黑晶面板，一般黑晶面板包括有：德国进口肖特微晶磁板、日本NEG黑晶陶瓷板、国产微晶玻璃板。