狗剩家电网    作者：    来源：万维家电网    

如今各式各样的电磁炉都涌向了卖场，它包括台式电磁炉和嵌入式电磁炉，同时具有单头和双头甚至多头电磁炉，可适应不同锅具的需要。很多消费者都注意到，很多电磁炉都有一个“爆炒”功能键，那么这个功能到底是实用的功能还是噱头呢？

目前市场上的电磁炉功率均在1000-2400W之间，并分成若干档。功率越大加热速度则越快，但耗电也越多。如果用户想要使用电磁炉的爆炒功能，按爆炒键即可，爆炒是电磁炉功率最高档，根据不同的电磁炉在1800-2200w之间，加热效率高，受热快。

然而，电磁炉的爆炒功能真的是那么实用吗？对于多数家庭来说，传统的燃气灶还是占据着主要地位，无论是炒菜做饭基本都是通过灶具完成，而电磁炉一般用户是用来涮火锅，相对来说应用范围不是很广，虽然其功能已经十分强大，但想要普及到各个家庭中去还需要一段时间，厂商主打的“爆炒”也只成了一个空口号而已。

笔者了解到，很多单身青年或是外出打工的人由于在外租房，没有厨房灶具，所以电磁炉成了他们的首选。但是电磁炉一般在2000w左右才可以达到爆炒的目的，有些落后的地区由于电线老化，很容易引起事故，并且有些消费者反映在爆炒的时候，由于加热速度快，会产生大量的烟，也容易粘锅，看来想要“爆炒”也不是件容易的事情。

很多消费者问如何用电磁炉炒出健康、美味的菜肴？用电磁炉炒菜其实是一个很安全、简单的过程，但还要注意几个要素，才能达到满意的效果。

首先是炉具，目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜，但不外乎三种：平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅，我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。配备相同口径的圆底锅，凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。

但是，因为锅底和陶瓷面板直接接触，功率和散热是一对制约热转换效率的瓶颈，因此，功率不能设计过大，通常在1600W－2000W的范围，不适宜长时间炒菜，要达到理想的“爆炒”效果，最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架，锅体与顶板没有直接接触，因而转换的热能大部分用于炒菜，不需专用绝热锅，如果使用，效果更加理想。

其次是锅具，虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热转换效率，也不是所有不锈钢锅都能用。对于平凹两用电磁炉，还要注意锅的深度要适宜。

用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。加热部位集中在10－12公分直径内，每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。爆炒的油温最好不要超过200℃，这样炒出的菜既美味，又健康。