作者：    来源：新消息报    

冰箱里面该放什么？

　　你会用冰箱吗？也许大多数人并不认为这是一个问题。但是，如果我说冰箱使用不当，可能导致胃癌，你还会觉得冰箱和电视机一样使用简单吗？事实上，我们的身体状况有相当一部分取决于你如何使用它。一不小心，它就会成为细菌的乐园。现在，让我们打开它的门，寻找那些隐藏着的秘密。

　　

　　如今，冰箱是人们居家过日子的必备之物。不管是鸡鸭鱼肉，还是水果蔬菜，不管是生是熟，也不管是否新鲜，统统往冰箱里一塞了事。因为，在大家的意识里，冰箱既能制冷又能保鲜，把食物放到冰箱里就“保险”了。事实并非如此。

　　利用冰箱保鲜食品的原理是：所有微生物的新陈代谢都需要酶的催化，而酶催化反应的速率依赖于温度，每降低10℃，反应速度降低一半。绝大部分致病菌和腐败菌均为嗜中温菌，其生长繁殖的适宜温度为20℃—40℃。在10℃以下微生物的生长繁殖将大为削弱。传统冰箱的本质是沿袭了传统的冷藏、冷冻两个功能分区。一般来讲，冷藏温度：2℃—10℃，冷冻温度-16℃—-26℃。不同的食品需要不同的保存温度。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是0℃左右；鲜蛋应贮存在1℃—5℃条件下；肉类在宰后冷冻保存，-25℃—-30℃可保存半年；而保存富含不饱和脂肪酸的鱼类以-25℃—-30℃为宜。从这个角度讲，“四温区”冰箱的设计更为合理，它是在传统的冷藏、冷冻室之外又增加了-7℃软冷冻区和0℃保鲜室。

　　需要明确的是：食品保存前必须要保证新鲜、干净。在冰箱中的保存时间也不宜过长，所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分（如氨基酸、矿物质、维生素B族、维生素C等）的分解或丢失。因为低温可减弱食品中一切化学反应速率，延长微生物每代繁殖所需的时间，并不能将停止化学反应的进行，也难以将食品微生物全部杀灭。部分微生物属于嗜冷菌（指在5℃或更低温度下生长的微生物），如变形杆菌在4℃—7℃即可繁殖，痢疾杆菌可以在冰块中生存3个月，国内有人从冰糕中检出了李斯特菌，检出率为17.39%%。

　　其次，食品冷冻应采用急速冷冻（指食品的温度在30分钟内迅速降至-20℃的过程，可形成小的、细胞内的冰晶体，以利食品组织结构和风味的保存），而这一过程使用家用冰箱是难以完成的。我们日常生活中从市场购回的冷冻肉类、鱼类再用冰箱保存，存在食品解冻后重新冻结的问题。冷冻能杀死某些嗜热菌和嗜中温菌，从而降低了解冻后残留下来的微生物间的竞争性。因此，在解冻食品中存在的相对数量较多的嗜冷菌（在温度仅上升4℃—5℃的情况下，繁殖速度提高进一倍）可加速食品的腐败。

　　另外，不少人对抗菌冰箱误解，以为使用了抗菌冰箱食品就肯定不会再变质了。其实，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了专用的抗菌剂，可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的细菌繁殖，这种冰箱并不能抑制食品内部细菌的生长繁殖。

　　冰箱不是保险箱，使用方法还需有讲究。从食品卫生的角度讲，生熟食品要分开存放，最好用保险袋包好，避免食品的交叉污染，还能防止食物因水分蒸发而出现干缩现象；定期检查冰箱中食品的质量，发现有变质迹象要马上清除；定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。此外，要尽可能食用新鲜的食品，尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间。

不宜放进冰箱的食物

　　

　　食物放进冰箱保鲜应该是众所周知的道理，但是就有些食物放进冰箱后，不但起不到保鲜的作用，反而还会加快它的腐烂，你听说过吗？

　　香蕉：将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

　　西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

　　火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

　　巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

　　吃剩的月饼别放冰箱

　　中秋节就要到了，月饼的储存成了难事。不少人会把月饼放入冰箱，认为这样可以让月饼保持新鲜。其实，这种做法是不科学的。

　　月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。

　　含油脂、水分较少的月饼品种变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。

　　储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天；有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。