教你一招：家庭烹鸡肴既好吃又放心_

教你一招：家庭烹鸡肴既好吃又放心

时间：2007-5-7 4:43:57 来源：作者：编辑：

　　
　　
　　禽流感影响之下，煮妇们在烹调鸡菜时都特别小心，但其实，没有必要闻鸡色变，据专家讲，只要将鸡只高温烹调至熟透，就可无惧禽流感病毒了。所以，这次请来在“广州十大名鸡”评选中获奖的多位大厨，以炒、焖、炸、炖等能令鸡肉煮透之法，教大家做几道家常鸡肴，从中不难发现，这些鸡菜不但做法简单，味道一流，还匠心独运地加了点“闲杂”佐料，令菜肴马上增色不少。
　　炒：讲求“快”，以保存营养
　　
　　青红黄椒炒鸡
　　
　　原料：鸡脯肉1块，青椒、红椒、黄椒各1个。
　　
　　调料：盐半小匙，白胡椒粉、麻油各少许。
　　
　　腌料：酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。
　　
　　做法：1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌匀，腌10分钟。2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，沥干水分。3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。
　　
　　小记提示：这道菜色泽诱人，做法简单，高温快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了鸡肉的嫩滑和营养，是很不错的家庭式小炒。
　　
　　焗：讲求“透”，以保存香浓
　　
　　电饭煲盐焗鸡
　　
　　原料：光鸡750克，姜片2块。
　　
　　调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
　　
　　做法：
　　
　　 1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。
　　
　　 2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件食用。
　　
　　小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。